음식 조리할때 아직도 카놀라유 쓰나요? (카놀라유 쓰면 이것 위험하다)

 

카놀라유는 비교적 가볍고, 가격이 저렴한 식용유로 많은 사람들이 사용하지만, 몇 가지 단점도 있습니다.

 

 

 

 

 

음식 조리 시 카놀라유를 사용할 때의 잠재적인 단점은 다음과 같습니다:

1. 고온에서 불안정: 카놀라유는 고온에서 조리할 때 그 안정성이 떨어질 수 있습니다. 카놀라유는 발연점이 약 204도 정도로, 올리브유보다는 낮은 편입니다. 고온에서 조리 시 유해한 화합물이 발생할 수 있기 때문에, 장시간 고온에서 사용하는 것은 좋지 않습니다.
2. 과정에서의 정제: 대부분의 카놀라유는 고온의 정제 과정을 거쳐 제조됩니다. 이 과정에서 일부 영양소(예: 비타민 E)가 손실될 수 있습니다. 또한, 정제 과정에서 화학적 처리가 이루어져 트랜스지방이 생길 가능성도 있습니다. 일부 카놀라유는 트랜스지방이 소량 포함되어 있을 수 있기 때문에, 트랜스지방이 건강에 좋지 않다는 점에서 우려가 있을 수 있습니다.
3. 오메가-6 지방산의 비율: 카놀라유는 오메가-3 지방산도 일부 포함하고 있지만, 오메가-6 지방산의 비율이 높습니다. 오메가-6 지방산이 지나치게 많아지면 염증을 유발하거나 심혈관 질환과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 현대인의 식단에서는 오메가-6 지방산이 과잉 섭취되는 경향이 있기 때문에, 카놀라유와 같은 오메가-6 비율이 높은 기름을 자주 사용하는 것은 좋지 않을 수 있습니다.
4. 유전자 변형 (GMOs): 카놀라유의 원료인 카놀라는 대부분 유전자 변형 농작물(GMO)에서 유래합니다. 이 점에 민감한 사람들은 GMO를 피하려는 이유로 카놀라유를 피할 수도 있습니다.
5. 맛과 풍미 부족: 카놀라유는 비교적 맛이 중립적이라서 풍미가 깊은 요리를 원하는 경우에는 올리브유나 다른 기름보다 덜 적합할 수 있습니다.

따라서, 카놀라유를 사용할 때는 이런 단점을 고려하면서 적절하게 사용하는 것이 좋습니다. 만약 건강을 중시하고, 기름의 품질을 중요시한다면, 다른 건강한 기름(예: 올리브유, 아보카도유 등)을 선택하는 것도 좋은 방법입니다.

 

 

 

 

올리브유는 여러 가지 이유로 음식 조리에 좋은 선택입니다. 그 주요 이유는 다음과 같습니다:

1. 건강에 좋은 지방: 올리브유는 주로 불포화지방산, 특히 올레산(oleic acid)을 함유하고 있어 심혈관 건강에 도움이 됩니다. 불포화지방산은 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추고 좋은 콜레스테롤(HDL)을 증가시키는 데 도움을 줍니다.
2. 항산화 성분: 올리브유는 폴리페놀, 비타민 E 등의 항산화 성분을 함유하고 있어, 몸에서 자유라디칼을 제거하고 세포 손상을 방지하는 데 기여합니다. 이러한 성분들은 염증을 줄이고 노화를 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다.
3. 높은 발연점: 발연점이 높아서 고온에서 조리할 때도 안전하게 사용할 수 있습니다. 이는 올리브유가 고온에서 쉽게 분해되거나 유해한 화합물을 생성하지 않음을 의미합니다. 올리브유의 발연점은 약 190-220도 섭씨로, 이는 다양한 조리 방법에서 안전하게 사용할 수 있다는 것을 뜻합니다.
4. 맛과 풍미: 올리브유는 고유의 풍미가 있어 요리에 깊이 있는 맛을 더해줍니다. 특히 지중해식 요리에서 자주 사용되며, 샐러드 드레싱이나 볶음 요리, 구이 요리 등에서 그 맛을 발휘합니다.
5. 소화에 도움: 올리브유는 위장에 부담을 적게 주며 소화에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 장 건강을 개선하는 데 긍정적인 영향을 미친다고 알려져 있습니다.

이런 이유로 많은 사람들이 건강한 요리 기름으로 올리브유를 선택하곤 합니다.

 

 

 

그럼 카놀라유를 음식 조리시 사용하면, 어떤 위험성이 있을까

카놀라유는 일반적으로 건강한 식용유로 여겨지지만, 사용 방법과 섭취량에 따라 몇 가지 건강 위험이 있을 수 있어요.

1. 심혈관 질환 위험

• 트랜스지방 함유 가능성: 일부 정제된 카놀라유는 제조 과정(고온 가공, 정제)에서 소량의 트랜스지방이 생성될 수 있어요. 트랜스지방은 LDL(나쁜 콜레스테롤)을 증가시키고 HDL(좋은 콜레스테롤)을 감소시켜 심혈관 질환 위험을 높일 수 있어요.
• 오메가-6 과다 섭취 문제: 카놀라유에는 오메가-6 지방산이 포함되어 있는데, 이 비율이 너무 높아지면 체내 염증 반응을 증가시켜 심장병 위험을 높일 수 있어요.

2. 지방간 위험

• 일부 연구에서는 과도한 정제 식물성 기름 섭취가 **비알코올성 지방간 질환(NAFLD)**과 관련이 있을 가능성을 제기하고 있어요. 하지만 적절한 양을 섭취하면 큰 문제는 없어요.

3. 인슐린 저항성과 당뇨

• 일부 연구에서는 오메가-6의 과다 섭취가 인슐린 저항성을 증가시켜 제2형 당뇨병 위험을 높일 수 있다고 보고해요. 하지만 균형 잡힌 식단을 유지하면 큰 문제는 없어요.

4. 발암 가능성?

• 카놀라유를 고온에서 가열하면 산화되면서 유해한 자유 라디칼이 생성될 수 있어요. 이 성분들은 세포 손상을 일으켜 암 발병 위험을 높일 가능성이 있어요. 따라서 튀김보다는 저온 요리에 사용하는 것이 좋아요.

💡 건강하게 사용하는 방법

✅ 고온 조리(튀김)보다 저온 요리에 사용
✅ 다른 건강한 기름(올리브유, 아보카도유)과 함께 사용
✅ 정제되지 않은(Cold-Pressed) 카놀라유 선택
✅ 균형 잡힌 오메가-3, 오메가-6 섭취 유지

카놀라유를 적절히 사용하면 건강에 좋은 식물성 기름이 될 수 있지만, 고온 가열을 피하고 다른 건강한 기름과 함께 사용하면 더 좋겠죠! 😊